Rundsbiefstuk, natuur

Ontdooiadvies
Bij kamertemperatuur 1 stuk ca. 3 uur
In de koelkast 1 stuk ca. 11 uur

Wij adviseren u de runderbiefstukken vlak op een bord te leggen, en gedurende het ontdooien af te dekken.

Perfecte steaks
Ze worden het best wanneer u ze in een zwarte gietijzeren of donker geëmailleerde stalen pan (zonder deksel) braadt, omdat deze de grootste hitte afstralen. Laat de pan zeer heet worden, en voeg zoveel olie of plantaardig vet (ca. 40 g) toe, dat de bodem net goed bedekt is. Leg dan de goed afgedroogde steaks daarin. Daarbij moet het sissen, anders is de pan niet heet genoeg (om te proberen eerst voorzichtig één kant indompelen, en dan eventueel nog een ogenblik wachten!). Na ongeveer 1 minuut is de onderzijde bruin gebraden, en laten de steaks zich nog gemakkelijk van de bodem losmaken (niet met geweld!). Liever nog een ogenblik wachten! Nu kunt u ze met een platte scheplepel omwenden, en de andere zijde, eveneens bij sterke hitte, 1 minuut braden. Dan verlaagt u de hitte, en braadt u de steaks naar wens verder (zie hieronder). Daarbij worden ze nog een keer omgewend.

In de koekenpan (braadtijd voor steaks, 2 cm dik)
Van buiten een dunne bruine korst, van binnen nog "raw" 1 minuut aan elke zijde bij sterke hitte.
Bruine korst, van binnen rose = "rare" 2 minuten aan elke zijde bij sterke hitte.
Van buiten bruin, van binnen rose = "medium" 1 minuut aan elke zijde bij sterke hitte, daarna 3 minuten aan elke zijde bij middelmatige hitte.
Van binnen volledig doorbraden = "well done" 1 minuut bij sterke hitte, wenden, in totaal nog vijf minuten aan elke zijde.

Opmerking
De toebereidingstijd richt zich naar de dikte van de steaks en naar uw persoonlijke smaak.

Na ontdooien niet opnieuw invriezen!